Чем шаурма отличается от донера, кебаба, гироса и шавермы
На витрине у ларька с вертелом можно встретить разные слова: «шаурма», «донер», «гирос», «шаверма». С виду блюда похожи: мясо, хлеб, соус. Но разница между ними вполне конкретная: у каждого своя история происхождения, свой хлеб и свои соусы. Разобраться в этом несложно, если знать несколько ключевых фактов.
В этой статье собраны все основные варианты: шаурма, шаверма, донер, дюрюм, гирос и кебаб. Разбираться в них проще, если знать происхождение, состав и главные отличия каждого.
Что общего у этих блюд
Шаурма, донер и гирос объединены одной техникой: мясо готовят на вертикальном вертеле, срезают тонкими ломтиками и укладывают в хлебную основу. К нему добавляют свежие или маринованные овощи и заправку. Всё это сытная и популярная еда навынос: удобно есть на ходу, столовые приборы не нужны.
Технику вертикального вертела придумали в Османской Турции: греки переняли её позже, а турецкие эмигранты привезли в Западную Европу в 1960-70-е годы. В России появилась собственная адаптация блюда — шаурма.
Кебаб стоит в этом ряду немного особняком. Слово «кебаб» (тур. kebap) означает не одно блюдо, а целое семейство: шиш-кебаб, кофте, адана, донер-кебаб. Именно донер-кебаб ближе всего к шаурме и гиросу: принцип приготовления тот же.
Шаурма и шаверма: в чём разница
Шаурма и шаверма: отличие по составу
Принципиального отличия по составу нет. Начинка у обоих одинаковая: мясо с вертела (чаще всего куриное), тонкий лаваш, свежие и маринованные овощи, чесночный и томатный соус.
Небольшие различия иногда встречаются на региональном уровне. Петербургская шаверма чаще делается только из курицы, московская шаурма допускает смешанное мясо или баранину. Но это особенность конкретных заведений, а не кулинарный стандарт.
Шаурма или шаверма: вопрос географии
Разница определяется городом. В Москве и по всей России за пределами Петербурга устойчиво употребляют слово «шаурма». В Петербурге устойчиво используют слово «шаверма», и петербуржцы за это название держатся крепко.
В интернете московский вариант встречается чаще просто потому, что московского контента больше. Но «шаверма» не устарела: это не диалектизм. В Беларуси и Казахстане тоже чаще используют «шаурма».
Как правильно: шаурма или шаверма
Оба варианта правильно. Слово пришло из турецкого «çevirme» (переворачивание, от глагола çevirmek). При заимствовании два разных города закрепили два варианта произношения. Словарь русского языка признаёт оба слова равноправными.
Называть блюдо можно любым из них. «Шаурма» чуть чаще встречается в письменном языке и на федеральных сайтах. «Шаверма» прочно держится в петербургской речи. Ошибкой не будет ни то ни другое.
Шаурма встречается в каждом крупном городе страны: на вокзалах, рынках, у торговых центров. Это самый распространённый формат уличной еды в России.
Донер: турецкий прародитель
Донер: что это такое?
Донер-кебаб (тур. döner kebap) означает «вращающееся жареное мясо»: döner по-турецки «вращающийся». Мясо нанизывают на вертикальный вертел, обжаривают и срезают по мере готовности. Подают в питте или в свёрнутой лепёшке — дюрюме. Именно тонкого лаваша, как в российской шаурме, в классическом донере в питте нет.
В Турции его готовят с XIX века. Первый задокументированный вариант связывают с городом Бурсой. Широко по миру донер разошёлся после того, как турецкий эмигрант Кадыр Нурман в 1972 году в Западном Берлине начал продавать его навынос. Эта берлинская версия и стала донером в привычном европейском понимании: лепёшка с начинкой, свежие овощи и острая заправка.
Донер и шаурма: ключевые отличия
Первая разница: хлебная основа. В донере используют питту или дюрюм-лепёшку, шаурму заворачивают в тонкий лаваш. На вкус разница ощутима: питта плотнее и нейтральнее, лаваш тоньше и мягче.
Вторая разница: мясо. Турецкий донер традиционно готовят из баранины или телятины, нанизанных слоями. Российская шаурма чаще делается из курицы. Это не жёсткое правило, но преобладающая практика.
Третья разница: набор приправ. В донере типичный набор: острый томатный, белый чесночный, иногда цацики. В шаурме картина схожая, но рецептура варьируется заметно от точки к точке.
В целом шаурма сложилась как самостоятельный продукт: каждая точка формирует свою рецептуру, ориентируясь на местные предпочтения.
Дюрюм как разновидность донера
Дюрюм (тур. dürüm, от глагола dürmek — «сворачивать»): донер, завёрнутый в тонкую лепёшку юфку или лаваш. Начинку с вертела, овощи и заправку скручивают в рулет. Внешне дюрюм напоминает шаурму больше, чем классический донер в питте. Это промежуточный формат между классическим донером и шаурмой.
В Турции и в немецких заведениях этот формат называют «дюрюм-донер» или «юфка-донер» — по типу хлеба. От питта-донера он отличается только формой подачи: рулет вместо кармана из питты, а начинка та же — нарезка с вертела, свежие овощи и заправка.
Гирос: греческий вариант
Гирос: что это за блюдо?
Гирос (греч. γύρος, gyros) переводится как «круг» или «вращение»: само слово описывает вращение продукта на огне. Греческое блюдо готовят из мяса на вертикальном вертеле и подают в толстой питте с дзадзики, помидорами, красным луком и жареным картофелем.
В Греции основа гироса обычно свинина или курица. Баранина встречается значительно реже, чем в турецком донере. Это принципиальное различие: разный вид мяса меняет вкус и определяет, какая заправка к нему подходит. Дзадзики: обязательный компонент, который и делает гирос гиросом.
Чем гирос отличается от шаурмы и донера
Три параметра: начинка, хлеб, заправка. Гирос чаще из свинины, шаурма чаще из курицы, донер традиционно из баранины или телятины. Заправка в гиросе: дзадзики на основе йогурта с огурцом и чесноком. В шаурме и донере этого соуса нет. Хлеб в гиросе: толстая греческая питта. В шаурме: тонкий лаваш.
Жареный картофель в гиросе входит в стандартную подачу как обязательный компонент. В шаурме и донере картофель внутри не кладут.
Кебаб: семейство мясных блюд
Слово «кебаб» означает «жарение» или «жареная еда». За ним стоит не одно блюдо, а целое семейство: шиш-кебаб (кусочки на шампуре), кофте (рубленые котлеты на шпажке), адана, люля-кебаб. Донер-кебаб тоже часть этого семейства, из-за чего и возникает путаница с названиями.
В России «кебаб» понимают по-разному в зависимости от заведения: где-то это шашлык в лепёшке, где-то донер, где-то рубленая котлета на шпажке. Без уточнения непонятно, что именно принесут.
Ключевое отличие большинства видов кебаба от шаурмы: мясо готовят на горизонтальном мангале или шампуре, а не на вертикальном вертеле. Только донер-кебаб использует вертикальную технику. Поэтому сравнивать шаурму с кебабом имеет смысл именно в паре «шаурма и донер-кебаб», а не с кебабом как таковым.
Сравнительная таблица: шаурма, шаверма, донер, гирос, кебаб
Краткое сравнение блюд по ключевым параметрам, чтобы увидеть разницу между ними сразу.
| Параметр | Шаурма / Шаверма | Донер-кебаб | Гирос | Кебаб (не донер) |
| Страна происхождения | Адаптация в России / СНГ | Турция | Греция | Ближний Восток |
| Основной продукт | Курица, реже баранина | Баранина, телятина | Свинина, курица | Разное (баранина, говядина) |
| Хлебная основа | Тонкий лаваш | Питта или дюрюм | Толстая питта | Лепёшка или без хлеба |
| Соус | Чесночный, томатный | Томатный, чесночный | Дзадзики (йогурт) | Зависит от вида |
| Техника приготовления | Вертикальный вертел | Вертикальный вертел | Вертикальный вертел | Горизонтальный мангал / шампур |
Таблица показывает, что технически шаурма, донер и гирос близки, но различаются набором продуктов и кулинарными традициями страны происхождения. Ярче всего разница проявляется в хлебе и наборе приправ.
Как называется шаурма по-английски и в других странах
По-английски шаурма пишется shawarma. Это написание используют в США, Канаде, Израиле и в большинстве арабских стран — оно закрепилось как международный стандарт. В Великобритании и Германии то же блюдо называют doner kebab или просто doner, в Греции — gyros.
Транслитерация shaurma встречается в русскоязычных меню за рубежом, но в широкий оборот не вошла. Если нужно объяснить блюдо по-английски, называйте его «shawarma»: это слово понимают в большинстве стран. Иногда его описывают как «Middle Eastern wrap», но shawarma давно стало самостоятельным термином.
Shawarma — в США, Канаде, Израиле и арабских странах
Doner kebab — в Великобритании, Германии, Австрии
Gyros — в Греции и греческих ресторанах по всему миру
Döner — в Турции и немецкоязычных странах
Dürüm (дюрюм-донер) — турецко-немецкое название рулетного формата донера
Шаурма и шаверма прочно вошли в городской рацион в России и странах СНГ. Как их ни называй в других странах (shawarma, doner или gyros), суть та же: начинка с вертела в хлебной основе с заправкой и овощами. Разные названия отражают культурную адаптацию одной техники приготовления: турки оставили питту, греки добавили свинину и картофель, в России закрепился тонкий лаваш и курятина.
Где попробовать
Как ни называй блюдо — шаурма, донер или гирос, — заказать его можно в «Караван Мангал». В меню есть варианты с курицей и свининой, с разными соусами и начинками — раздел шаурмы.
В каталог