Как завернуть шаурму в лаваш, чтобы не разваливалась: 3 способа

Дома шаурма вечно предаёт: лаваш расходится по шву, соус течёт по руке, а начинка норовит вывалиться на тарелку. Обиднее всего, что в палатке та же шаурма держит форму до последнего кусочка. Секрет — не в магии, а в технике. Ниже показываем, как завернуть шаурму тремя рабочими способами, чтобы она не разваливалась, — как это делают повара.

Что нужно подготовить перед тем, как заворачивать

Прежде чем сворачивать, подготовьте основу — это половина успеха.

• Выберите правильный лаваш. Тонкий армянский лаваш — универсальная классика, он гибкий и хорошо держит рулет. Круглый лаваш или пита удобнее для толстой шаурмы с обильной начинкой.

• Не переполняйте начинкой. Это ошибка №1. Оставьте свободные края минимум по 3–4 см с боков и снизу — иначе завернуть плотно не выйдет.

• Прогрейте лаваш несколько секунд на сухой сковороде. Тёплый лаваш становится эластичным и не рвётся на сгибах.

• Соус — в центр, а не на края. Если промазать края, шов «поплывёт» и не склеится при обжарке.

Способ 1. Конвертом (классика для тонкого лаваша)

Самый надёжный вариант, если хочется, чтобы ничего не вытекало.

Шаг 1

Разложите лаваш, выложите соус и начинку полосой ближе к нижнему краю, отступив от боков.

Шаг 2

Подверните оба боковых края внутрь, «запечатывая» начинку по бокам.

Шаг 3

Заверните снизу вверх плотным рулетом, придерживая боковые подвороты пальцами.

Шаг 4

Обжарьте шаурму на гриле или сухой сковороде швом вниз 1–2 минуты с каждой стороны.

Совет шефа: именно обжарка «схватывает» шов и склеивает лаваш — после неё шаурма не развалится, даже если начинки много.

Способ 2. Рулетом (быстрый, для перекуса на ходу)

Когда некогда возиться, а поесть надо быстро.

Выложите начинку вдоль всего лаваша, ближе к одному краю, и просто сверните плотным рулетом от края к краю — без боковых подворотов.

Плюс — делается за секунды. Минус — торцы остаются открытыми, поэтому жидкий соус может подтекать снизу. Такой способ хорош для сухой начинки и когда шаурму съедают сразу.

Способ 3. Для круглого лаваша (тортильи)

Идеально держит толстую, обильную шаурму.

Выложите начинку в центр круглого лаваша и сложите его «в четыре подворота»: заверните нижний край на начинку, затем поочерёдно левый и правый, а сверху накройте последним краем. Получается плотный «пакет» без открытых торцов. Переверните швами вниз и обжарьте — так конструкция зафиксируется.

Частые ошибки, из-за которых шаурма разваливается

• Переложили начинки — не остаётся места, чтобы завернуть плотно.

• Нанесли много соуса у самых краёв — шов не склеивается.

• Лаваш холодный и сухой — рвётся на сгибах.

• Не обжарили шов — рулет расходится.

• Разрезали сразу, не дав шаурме «схватиться» после обжарки.

Не хочется возиться? Закажите готовую шаурму

Если нет времени крутить лаваш и жарить начинку, привезём готовую. У нас шаурму заворачивают и обжаривают повара: мясо — на углях, соусы — фирменные, а начинка не вываливается по дороге. Оформите доставку по Екатеринбургу — и получите горячую шаурму, которая держит форму до последнего кусочка.

Частые вопросы

Как завернуть шаурму, чтобы не вытекал соус? Наносите соус в центр лаваша, а не на края, не переполняйте начинкой и обжарьте готовую шаурму швом вниз — обжарка запечатывает шов.

Нужно ли обжаривать шаурму после того, как завернули? Да, 1–2 минуты с каждой стороны на сухой сковороде или гриле. Это склеивает лаваш и не даёт шаурме развалиться.

Какой лаваш лучше для шаурмы — тонкий или круглый? Тонкий армянский лаваш — универсален и удобен для рулета. Круглый лаваш лучше держит толстую шаурму с обильной начинкой.